Sery

Ser to produkt spożywczy, który wytwarzany jest z mleka. Istnieje wiele jego rodzajów. Dzieli się je z uwagi na gatunek mleka, ilość tłuszczu, konsystencję, czas dojrzewania, ale i sam proces produkcyjny. Serowarstwo to dział mleczarstwa zajmujący się produkcją serów.

Sery jako pochodne mleka, nabiał są bogatym źródłem wapnia, dobrze przyswajanego białka, zdrowych tłuszczów, fosforu, a także witaminy A oraz witamin z grupy B. Mają wysoką wartość odżywczą, są bardzo kaloryczne, więc dostarczają mnóstwo energii, ale zawierają dużo cholesterolu. Najpopularniejsze są sery z mleka krowiego, ale są czynnikiem silnie alergizującym. Chętnie wybierane są sery z mleka koziego i sery owcze, oscypki. Kupić można również ser bawoli, wielbłądzi i inne bardziej oryginalne.

Wyróżnić można nawet 4000 gatunków sera, ale dominuje kilka najważniejszych. Sery podzielić można na podpuszczkowe, kwasowe, kwasowo-podpuszczkowe (serki homogenizowane, serki wiejskie) i zwarowe (ricotta).

Największą popularnością cieszą się sery podpuszczkowe twarde: gouda, ementaler, parmezan, radamer. Im twardszy, tym więcej w nim białka.

Sery podpuszczkowe miękkie mogą być pomazankowe (bryndza), z przerostem pleśniowym: gorgonzola i roquefort, z porostem pleśniowym: brie, camembert.

Wyróżnia się też sery półtwarde: ser tylżycki i limburski. Sery kwasowe są niedojrzewające jak twaróg i dojrzewające jak gomółka.

Sery podzielić można również z uwagi na zawartość tłuszczu. Wyróżnia się sery śmietankowe, pełnotłuste, tłuste, półtłuste, chude i odtłuszczone.

Sery świeże, a więc mozzarella, feta, ricotta, haloumi, paneer, queso fresco, ale też serek wiejski i sery twarogowe mają kilka dni i nie posiadają skórki. Sery miękkie krótko dojrzewają, bo maksymalnie do miesiąca, a sery twarde 2-24 miesięcy. Na ser twardy: grana padano, parmezan, pecorino trzeba poczekać 1-2 lata.